Tarinoita Pepperin ruokalistalta – Tales from Pepper’s Menu

Henrikin härkää

Annoksessa härän sisäfileepihvi kuorrutetaan Béarnaisekastikeella. 

Bearnaisekastike (ranskaksi sauce béarnaise) on klassinen ranskalainen kastike, joka kehitettiin 1830-luvulla. Tarinan mukaan kastike sai nimensä Béarnin alueen mukaan, joka sijaitsee Pyreneiden vuoriston juurella Etelä-Ranskassa. Yllättävää kyllä, kastikkeella ei kuitenkaan ole suoraa yhteyttä Béarnin alueeseen, vaan se on nimetty epäsuorasti. 

Bearnaisekastikkeen syntytarina liittyy ranskalaiseen kokkiin Jean-Louis Françoisiin, joka tunnetaan paremmin lempinimellä Collinet. Hän kehitti kastikkeen vuonna 1837 ravintolassaan nimeltä Le Pavillon Henri IV, joka sijaitsi Saint-Germain-en-Layessa Pariisin lähellä. Ravintolan nimi viittaa kuningas Henrik IV:een, joka oli kotoisin Béarnin alueelta – tästä kastike sai nimensä. 

Alkujaan Collinet valmisti kastikkeen, joka pohjautui hollandaise-kastikkeeseen, mutta hän lisäsi siihen valkoviinietikkaa, salottisipulia, rakuunaa ja kirveliä, mikä toi kastikkeeseen raikkaan, yrttisen maun. Tämä loi uudenlaisen makumaailman, joka täydensi erityisen hyvin liha- ja kalaruokia. 

Bearnaisekastikkeesta tuli nopeasti suosittu ranskalaisen keittiön kulmakivi, ja se on säilynyt klassikkona vuosisatojen ajan. 

Henrik’s Beef 

In this dish, the beef tenderloin steak is topped with Béarnaise sauce.

Béarnaise sauce (French: sauce béarnaise) is a classic French sauce developed in the 1830s. Legend has it that the sauce was named after the Béarn region, located at the foot of the Pyrenees Mountains in Southern France. Surprisingly, the sauce has no direct connection to the Béarn region but was named indirectly.

The origin story of Béarnaise sauce is linked to a French chef named Jean-Louis François, better known by his nickname Collinet. He developed the sauce in 1837 at his restaurant called Le Pavillon Henri IV, located in Saint-Germain-en-Laye near Paris. The restaurant’s name refers to King Henry IV, who was from the Béarn region – hence the sauce’s name.

Originally, Collinet created a sauce based on hollandaise but added white wine vinegar, shallots, tarragon, and chervil, which gave the sauce a fresh, herbal flavor. This created a new flavor profile that particularly complemented meat and fish dishes.

Béarnaise sauce quickly became a popular cornerstone of French cuisine and has remained a classic for centuries.

  

Rydbergin pannu – vähän parempi pyttipannu 

Rydbergin pannu (Rydbergs panna) on ruotsalainen klassikkoannos, jonka historia juontaa juurensa 1800-luvun loppupuolelle. Annos on saanut nimensä Tukholman keskustassa sijainneesta Hotel Rydbergistä, joka oli tuolloin yksi kaupungin hienoimmista ja ylellisimmistä hotelleista.  

Rydbergin pannu on luksusversio perinteisestä pyttipannusta (ruotsiksi ”pytt i panna”), mutta se eroaa arkisemmasta serkustaan raaka-aineiden laadun ja esillepanon osalta. Rydbergin pannu on tunnettu siitä, että kaikki ainekset pidetään erillään lautasella eikä niitä sekoiteta ennen tarjoilua, mikä korostaa annoksen hienostuneisuutta. 

Rydbergin pannun kerrotaan kehittyneen hotellin keittiössä tarkoituksena luoda laadukas ja täyttävä annos, joka olisi helppo valmistaa ja esittää tyylikkäästi. Se oli suunnattu hotellin vaativalle asiakaskunnalle, joka arvosti hienostunutta ruokaa. Annos on säilyttänyt asemansa ruotsalaisen keittiön perinteiden ystävien keskuudessa ja on yhä suosittu erityisesti Tukholman ravintoloissa, jotka tarjoavat klassisia ruotsalaisia ruokia. 

Rydberg’s Pan – A Superior Hash

Rydberg’s Pan (Rydbergs panna) is a Swedish classic dish with roots dating back to the late 19th century. The dish is named after Hotel Rydberg, which was once one of the finest and most luxurious hotels in downtown Stockholm.

Rydberg’s Pan is a luxury version of the traditional hash (Swedish: ”pytt i panna”), but it differs from its more common cousin in terms of ingredient quality and presentation. Rydberg’s Pan is known for keeping all ingredients separate on the plate and not mixing them before serving, emphasizing the dish’s sophistication.

Rydberg’s Pan is said to have been developed in the hotel’s kitchen to create a high-quality and filling dish that would be easy to prepare and present elegantly. It was aimed at the hotel’s demanding clientele who appreciated refined food. The dish has maintained its status among lovers of Swedish culinary traditions and is still popular, especially in Stockholm restaurants that serve classic Swedish dishes.

 

Kekkosen kalasaalis 

Urho Kekkonen, Suomen pitkäaikaisin presidentti (1956–1982), oli tunnettu paitsi politiikastaan myös intohimoisena kalamiehenä. Kekkosen kalastusharrastus oli laajalti tunnettu, ja hänen nimensä yhdistyy usein paitsi lohenkalastukseen myös kirjoloheen. Kekkosen kirjolohi -tarinaan liittyy huvittavia ja historiallisia sävyjä. Urho Kekkosella oli tapana viettää aikaa kalastamassa erityisesti Lapissa, jossa hän etsi lohijoilta ja koskilta luonnonrauhaa ja hengähdystaukoja kiireisestä poliittisesta elämästään. Yksi kuuluisimmista anekdooteista liittyy kuitenkin siihen, että erään kerran Kekkoselle järjestettiin kalastusretki, jossa menestyksestä haluttiin varmistua. 

Tarina kertoo, että kun Kekkonen oli mukana kalastusretkellä, hänelle haluttiin taata onnistunut saalis – olihan kyse presidentistä, jonka kaikki olettivat saavan ainakin yhden komean kalan. Tästä syystä hänen kalastuspaikkaansa istutettiin kirjolohia juuri ennen hänen saapumistaan, jotta hän varmasti saisi kalaa. Tällainen ”järjestely” oli tosin täysin salassa pidetty – tarkoitus oli, että Kekkonen ei koskaan saisi tietää kalan alkuperää. 

Vaikka kirjolohet eivät kuulu Suomen luonnonvaraisiin kaloihin, niitä on käytetty paljon istutettuna kalastuskohteisiin. Kekkonen saattoi siis kalastaa kirjolohia istutetuilla vesillä, erityisesti jos hänen kalastusmatkansa suuntautui Keski- tai Etelä-Suomeen, missä kirjolohta kasvatettiin jo 1900-luvun puolivälistä alkaen. 

Tämä humoristinen ja kenties hieman liioiteltu tarina kuvastaa Kekkosen karismaa ja hänen rakastettua rooliaan kansanomaisena johtajana, joka yhdisti kansan suuret ja pienet ilot, kuten kalastuksen. Vaikka kaikki eivät kalassa onnistuisikaan, Kekkonen varmasti onnistui – vaikka pienen avun turvin.  Tarinasta on jäänyt elämään käsitys, että ”Kekkosen kirjolohi” symboloi samaan aikaan perinteistä suomalaista kalastusperinnettä ja hieman humoristista kansallista mentaliteettia siitä, että ”presidentin päivä pitää tehdä helpoksi”. 

Kekkonen’s Fish Catch

Urho Kekkonen, Finland’s longest-serving president (1956-1982), was known not only for his politics but also as an avid fisherman. Kekkonen’s fishing hobby was widely known, and his name is often associated with both salmon fishing and rainbow trout. The story of Kekkonen’s rainbow trout has amusing and historical undertones. Urho Kekkonen had a habit of spending time fishing, especially in Lapland, where he sought natural peace and breaks from his busy political life on salmon rivers and rapids. However, one of the most famous anecdotes relates to a fishing trip arranged for Kekkonen where success was to be ensured.

The story goes that when Kekkonen was on a fishing trip, they wanted to guarantee him a successful catch – after all, he was the president, and everyone expected him to catch at least one impressive fish. For this reason, rainbow trout were stocked in his fishing spot just before his arrival to ensure he would catch fish. This ”arrangement” was, of course, kept completely secret – the intention was that Kekkonen would never know the origin of the fish.

Although rainbow trout are not native to Finland, they have been widely used as stocked fish in fishing spots. Kekkonen might have fished for rainbow trout in stocked waters, especially if his fishing trips were directed to Central or Southern Finland, where rainbow trout had been farmed since the mid-20th century.

This humorous and perhaps slightly exaggerated story illustrates Kekkonen’s charisma and his beloved role as a down-to-earth leader who united the great and small joys of the people, such as fishing. Even if not everyone would succeed in fishing, Kekkonen certainly did – albeit with a little help. The story has left behind the notion that ”Kekkonen’s rainbow trout” symbolizes both traditional Finnish fishing heritage and a slightly humorous national mentality that ”the president’s day should be made easy.”

 

Kirjolohen nimen synty: 

Kaikki alkoi vuonna 1965. Kirjolohi tunnettiin silloin vielä nimellä sateenkaarirautu. 

Suomen lohenkasvattajain Liitto järjesti marraskuussa 1965 Helsingin Hotelli Marskissa maistiaistilaisuuden, jossa sateenkaarirautua esiteltiin arvovaltaiselle vierasjoukolle. Paikalla oli peräti kuusi istuvaa ministeriä sekä tasavallan presidentti Urho Kekkonen. Maisteltuaan allaskalana tunnettua sateenkaarirautua, Kekkonen ehdotti puheessaan kalan nimeksi kirjolohta. Kotimaisten kielten keskuksen mukaan Kekkonen teki ehdotuksen ”akateemikko Kustaa Vilkunan selvitykseen nojautuen”. Yle kertoi asiasta uutisissaan näin: 

– Tasavallan presidentti Urho Kekkonen esitti sateenkaariraudulle uuden nimen, kirjolohi, mikä nimi sekä lyhyytensä että Kalevala-peräisyytensä vuoksi sopii erinomaisesti tälle arvokalalle. 

Kirjolohi-nimitys otettiin välittömästi käyttöön. Sillä nimellä se on myös tunnettu tuon marraskuisen 1965 illan jälkeen. 

The Origin of the Rainbow Trout’s Name:

It all began in 1965. Back then, the rainbow trout was still known as ”sateenkaarirautu” (rainbow char).

In November 1965, the Finnish Salmon Farmers’ Association organized a tasting event at Hotel Marski in Helsinki, where the rainbow char was presented to a distinguished group of guests. There were as many as six sitting ministers and the President of the Republic, Urho Kekkonen, present. After tasting the pond-raised rainbow char, Kekkonen suggested in his speech that the fish be named ”kirjolohi” (rainbow trout). According to the Institute for the Languages of Finland, Kekkonen made the suggestion ”based on the explanation by academician Kustaa Vilkuna.” YLE reported on the matter in its news like this:

– President of the Republic Urho Kekkonen proposed a new name for the rainbow char, kirjolohi, which name, due to both its brevity and Kalevala origin, is excellently suited for this valuable fish.

The name ”kirjolohi” was immediately adopted. It has been known by that name since that November evening in 1965.

  

Pekonibroileri 

Pepperin pekonibroileri on hauska ja nostalginen ruokalaji, joka muistuttaa monia 1990- ja 2000-luvun suomalaisten ravintoloiden tai kotikeittiöiden klassikoista. Tarina tämän ruokalajin takaa liittyy mausteisen ja täyteläisen ruoan suosioon, jota pekonin, broilerin ja pippurkastikkeen yhdistelmä edustaa täydellisesti. Pepperin pekonibroileri on täydellinen lohturuoka, joka muistuttaa ajasta, jolloin maut olivat selkeitä ja runsaita. 

Bacon Chicken

Pepper’s bacon chicken is a fun and nostalgic dish that reminds many of the classics from Finnish restaurants or home kitchens of the 1990s and 2000s. The story behind this dish relates to the popularity of spicy and rich food, which the combination of bacon, chicken, and pepper sauce perfectly represents. Pepper’s bacon chicken is the perfect comfort food that reminds of a time when flavors were clear and abundant.

 

Pepperin pippurikastike 

Pepperin pippurikastike on ikoninen lisuke, joka usein täydensi klassista 2000-luvun suomalaisruokaa, kuten Pepperin pekonibroileria, pihvejä tai jopa lohta. Tämä kastike tunnetaan täyteläisestä, kermaisesta koostumuksestaan ja siitä, että siinä on juuri sopiva määrä potkua erilaisten pippureiden ansiosta. 

Pepperin pippurikastike on jäänyt asiakkaiden suosioon, koska se onnistuu yhdistämään hienostuneisuuden ja arkipäiväisyyden. Sen valmistus ei vaadi monimutkaisia tekniikoita, mutta lopputulos on täynnä makua ja sopii täydellisesti moneen ruokaan. Se on loistava esimerkki ajasta, jolloin runsaat ja mausteiset kastikkeet olivat arvo itsessään – ja tämä resepti toimii edelleen! 

Pepper’s Pepper Sauce

Pepper’s pepper sauce is an iconic condiment that often complemented classic Finnish cuisine of the 2000s, such as Pepper’s bacon chicken, steaks, or even salmon. This sauce is known for its rich, creamy consistency and for having just the right amount of kick thanks to various peppers.

Pepper’s pepper sauce has remained a customer favorite because it manages to combine sophistication and everyday appeal. Its preparation doesn’t require complicated techniques, but the result is full of flavor and perfectly suits many dishes. It’s a great example of a time when rich and spicy sauces were a value in themselves – and this recipe still works!

  

Siipiweikkojen Original-kastike  

Siipiweikot sai alkunsa vuonna 1993 Tampereella, kun ravintola alkoi tarjota klassisia kanansiipiä ja niihin liittyviä tulisia kastikkeita. Tamperelaiset ihastuivat siipiin nopeasti, ja Siipiweikoista tuli suosittu ruoan ystävien keskuudessa. Tampereella Siipiweikot on ikoninen paikka, ja monet pitävät kaupunkia Suomen siipikulttuurin syntysijana juuri tämän ravintolan ansiosta. 

Siipiweikot on erityisen tunnettu kastikkeistaan, jotka ovat olennainen osa heidän Buffalo-tyylisiä kanansiipiään. Kastikkeet perustuvat perinteiseen amerikkalaiseen siipikastikeperinteeseen, mutta Siipiweikot on onnistunut kehittämään omat, ikoniset reseptinsä, jotka erottuvat joukosta. Kastikkeiden valikoima kattaa laajan skaalan tulisuusasteita aina miedosta supertuliseen – näin jokaiselle löytyy sopiva vaihtoehto. 

Siipiweikkojen kastikkeet on jaoteltu tulisuusasteen mukaan: 

Mieto: Sopii niille, jotka nauttivat mausteisuudesta ilman poltetta. 

Medium: Hieman potkua, mutta edelleen melko mieto. 

Tulinen: Klassinen Buffalo-kastike, jossa polte alkaa tuntua. 

Extra Hot: Haastaa jo kokeneemmat tulisen ystävät. 

Inferno / Supertulinen: Ei heikkohermoisille! Näissä kastikkeissa käytetään tavallista vahvempia chilejä, kuten habaneroa. 

Siipiweikot’s Original Sauce

Siipiweikot (Wing Brothers) started in 1993 in Tampere when the restaurant began offering classic chicken wings and related spicy sauces. The people of Tampere quickly fell in love with the wings, and Siipiweikot became popular among food lovers. In Tampere, Siipiweikot is an iconic place, and many consider the city the birthplace of Finnish wing culture thanks to this restaurant.

Siipiweikot is especially known for its sauces, which are an essential part of their Buffalo-style chicken wings. The sauces are based on the traditional American wing sauce tradition, but Siipiweikot has managed to develop their own iconic recipes that stand out from the crowd. The range of sauces covers a wide spectrum of heat levels from mild to super hot – thus, there’s a suitable option for everyone.

Siipiweikot’s sauces are categorized by heat level:

Mild: Suitable for those who enjoy spiciness without the burn.
Medium: A bit of kick, but still relatively mild.
Hot: Classic Buffalo sauce where the heat starts to be noticeable.
Extra Hot: Challenges even more experienced spice lovers.
Inferno / Super Hot: Not for the faint-hearted! These sauces use stronger chilis like habanero.